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四季折々の美しさがあるとわかっていながら、窓を全開に光と風を存分に楽しめる神無月を過ごしてしまうと、ずっとこの季節のままでいいのにと思ってしまうのは私だけではないはず。

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ここ数週間、自分の身体が冬支度を始めていることに気がついています。

8月のブログではお腹が減って減って嬉しい!ということを書いたのですが、すっかり代謝が落ちてきているため、明らかに食欲に変化があるのです。

正確にいうと、食欲はものすごくあるけれど、お腹が減らない。というべきでしょうか。

骨盤が締まってくるこの季節、本来は沢山食べたくならないのが体の自然な反応なのだそうです。

だからこそ、24時間365日食べ物のことしか考えていない私が、秋になると意識することは、腹八分目。

「空腹」は最高の調味料。

おかしな話に聞こえますが、お腹が減っていないとどんなに素晴らしいものでも美味しさが半減してしまうのですもの。

それなのに、秋になると美味しいものがますます増えるのですから困ったものですね。

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だから、美味しいものをちょっとだけ。

本当に食べたいものを身体に入れる。

そんな心持ちを大切に。

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そういえば、夏にイタリアに行った時に、

「ゆかりさんは節制する人だね。」と言われたっけ。

美味しいものを食べるその瞬間にいかに健やかでいられるかと言うことは食いしん坊の私にとっては最大に重要なこと。

全ては美味しい時間の為に1日を過ごしているわけです。

おかしいですが本気です。笑

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10月の教室では、島根県の反田さんが作る極上の牛蒡をふんだんに使ったハンバーグプレートを。

デザートには、イタリアのクリスチャンが栽培する自然栽培のファッロ粉を使ったクレープを何層にも重ねて。

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ご参加いただきました皆様、いかがでしたでしょうか?

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来月11月の教室では、どんな美味しいものをご提案しようか楽しく考えています。

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・スイートポテトスープ

・自家製マスタード

・柿のサラダ マスタードドレッシング

・牛蒡ハンバーグ

・牛蒡のフリット

・里芋のマッシュ

・青菜のクタクタ 煮

・ミルクレープ


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9月は「中国薬膳」をテーマに教室を開催しました。

季節が変わることに穏やかに身を任せられると気持ちが良いもの。

「薬膳」というと難しく聞こえますが、基本は地産地消、季節のものをいただくことだと思います。

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「旬」をわかっているつもりでも、自分の住む地域の旬。と、限定的に意識してみると意外と「あれ?」ということがあるものです。

長野に住む友人がいますが、瀬戸内に住む私とは季節や気候が全く違うものですから、お互いが来ている服装が全く違ったりして合うたびによく笑い合います。

流通の発達したこの時代、マスメディアや大きな販売店が提案している旬は本来のものとは1ヶ月くらい早いと感じることがよくあります。

今一度、自分の住まう地域の畑や山里の果実などを観察してみると新しい発見があるかもしれませんね。

 

しかし大切なことは、自分の身体が何を欲しているか。に尽きると思います。

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食べたいものを食べる。

なんとも健やかで自然な響きです。

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月の初旬から月末まで基本的には同じ献立で料理教室を開催しています。

でも、「今一番美味しいものをご提案したい。」という想いを貫くと、

同じ献立を続けることに無理を感じる季節もあるのが現実。

特に9月は日々気温や湿度が激しく変化するため、今日は少し酸味を足した方が美味しいという日があったり、今日は胡麻を沢山入れてコクを出した方が美味しい、という日があったりします。

小さな変化に順応しながら、身体が欲するものを丁寧に取り入れながら料理をすることは楽しいものです。

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初秋の薬膳では、夏に溜めたほてりを取り除くこと、そして潤いをとることが大切だと言われています。

私の身体は、梨や無花果ばかりを求めていました。

これを書いている晩秋になった今日は、あんなに欲していた梨と無花果を必要としなくなっていることに気がつきます。

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今、食べたいものは何ですか?

本当に食べたいものを身体に美味しく取り入れて、心と身体を存分に整えたいと強く思います。

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・梨と蓮根の胡麻和え

・白木耳のチキンスープ / トマトとじゃが芋のチキンスープ

・よだれ鶏

・肉餅

・茄子味噌納豆丼

・蒸し無花果


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熱風吹く岡山真夏時間。

「暑いですね。」がすっかり挨拶がわりになってしまうのが嫌だと思っても、ついつい口に出てしまうのは私だけではないはずです。

そんな夏がシュンっと去ってゆきました。

まだまだ残暑厳しい日中ですが、どこか寂しい思いをされている方もいらっしゃるでしょう。

夏が大得意なわけではありませんが、食いしん坊の私にとってはとてもとても嬉しい季節です。

それは「おなかがすぐにぺこぺこになるから」(!)。

座っているだけで、寝ているだけでもエネルギーを使うこの季節。

レッスンがあった日などは、夜ご飯に何を食べるかを一日中考えながらいるものです。お腹が減れば減るほどご飯が美味しいのですもの。

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そんな究極な食いしん坊の私がご紹介したかった夏の食卓は 様々な野菜でお皿を埋め尽くしたごはん。

ありったけの夏野菜を前に、できるだけ台所が暑くならないように、明日も明後日も美味しい常備菜になるように、そして目にもお腹にも美しい料理になるように。

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時間を手間をかけたパプリカのマリネ(ペペロナータ)をご紹介できるのも、野菜が豊富なこの土地ならでは、でした。

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皆様に好評だったポテトチップス。

これはずっとずっと温めていたレシピなのですが、ちょっとのコツでどこよりも美味しいポテトチップスがお家で作れるのですよ。多くの方に「家族がびっくりしていました!」とメッセージをいただいたレシピ。

野菜と向き合うということはこういうことなのだと、教えてくれる料理の一つです。

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野菜と向き合うこと、素材と向き合うこと、そして食べてくれる人と向き合うこと。

料理を通じて、人生そのものを学ぶ毎日です。

料理とは、生き方、人生そのものであります。

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・トマトジュース

・ピタパン

・ペペロナータ

・焼きビーツのマリネ

・焼き南瓜のサラダ

・焼き茄子のペースト

・きゅうりのサラダ

・ポテトチップス

・ファラフェル

・コーヒーゼリー など


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この国の料理にあの国のスパイスがきいたら、なんと面白いことだろう、と一人妄想してドキドキすることがよくある。

例えば、イタリアの食材を生かす調理方法に私たち日本人のセンスをちりばめたら・・・というのは一つの例であるが、私が最もワクワクする例の一つである。

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「食材の力を最大限に引き出す」というイタリア家庭料理の考え方は逸脱していると思う。

野菜はもちろん肉や魚に至るまで、どこまでもシンプルに目の前の食材を最大に美味しく食べるために時間と手間をかける。

 

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そしてそのシンプルなお皿に、「別の食材との調和」を重ねてみると、なんとも幸せな食卓になることが多々ある。

日本の料理は、様々な食材を重ね合わせる調和料理だと思っている。

食感、香り、色など、五感で楽しみたい、インスピレーションの料理。

料理で世界を旅することは、これだからやめられない。

(五感の先で料理を楽しむ話はまたいつか。)

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オリーブオイルをたっぷりと染み込ませたフォカッチャ。

使ったオリーブオイルの名前をつけたいくらい、どんなオイルを使うがいちばんの鍵。

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「食べることが好き」から始まった料理道だが、「食べること」と同じくらい、「食べてもらうことが好き」だと、感じた5月。

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・ガブリエッレのフォカッチャ

・鯵の酢じめサラダ

・切り干し大根のアラビアータ

・グリーンピースのポタージュ

・グリーンサラダ

・水のゼリー  赤いハーブシロップと

 


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さらます部Okayama 開催日のご案内です。

ご参加希望の方はviorto!までお知らせください。

サラダマスター をお持ちでない方、教室会員外の方もご参加いただけます。

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●8月3日(土曜日)10時半ー

「今こそ焼き餃子をマスター!」

・焼き餃子

・マーラカオ (中国風蒸しパン

・春雨サラダ(薄焼き卵)

・花韮のおひたし

・白米炊飯

 

 

●8月7日(金曜日)10時ー

「今こそ焼き餃子をマスター!」

・焼き餃子

・マーラカオ (中国風蒸しパン

・春雨サラダ(薄焼き卵)

・花韮のおひたし

・白米炊飯

 

 

●9月25日(水曜日)10時ー

「鍋焼きビピンパと納豆チゲ」

・鍋焼きビピンパ(季節のナムル数種)

・納豆チゲ

 

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ご参加費用はいずれも3500円+税となります。