毎年恒例 viorto!×蒜山耕藝 の味噌作りWS！
ご案内まで首を長ーーーーくしてお待ちくださった皆様、ありがとうございます。
やっとやっとのご案内となりました。
今年は状況を考えて、オンラインWSでの開催となります。
オンラインならでは魅力をぎゅっと詰めこんだイベントとなりました。
いつもの方も、初めての方も、お近くの方も、遠方の方も・・・
蒜山の澄んだ大地と清らかな湧き水ですくすくと育った蒜山耕藝の穀物を共に手にして唯一無二のお味噌を仕込みましょう。
オンラインで開催する今年のWSは、使用食材をお届けするところから始まります。
その後、お好きなタイミングでお味噌の作り方動画をチェック（viorto!監修）し、糀の消費期間内にご自宅で味噌を仕込んでください。
3月上旬に「藤原さん・蒜山耕藝さんへのインタビュー・対談の限定音声配信のURL」をお届けします。（対談を聴いてから仕込んでいただいても、聴く前にに仕込んでいただいてもどちらでもOK）
＝WS詳細内容＝ ¥3800（税込）
・味噌（出来上がり）1キロ分の材料（蒜山耕藝自然栽培米使用天然菌米糀・大豆・モンゴル湖塩）
・クール便送料込み（北海道・東北・沖縄地区は別途送料が発生します）
・追加の味噌原料（1kg分）をご希望の方はご一緒にご購入ください。
（¥1200（税込）＊お一人様1つまで）
・味噌作り動画（viorto!監修）
・味噌作りレシピ（viorto!監修）
・蒜山耕藝×藤原みそ糀店対談（限定特別インタビュー（音声配信））
＝天然の麹菌のこと＝
去年に続きまして、2021年も天然麹菌での味噌作りとなります。
糀菌は日本の「国菌」と言われ、この日本の大地にふわふわと（今あなたの目の前にも・・・！）浮遊している日本オリジナルの菌です。
古い時代、私たちの先祖はこの糀菌が大豆や麦、米などの穀物を美味しく発酵させることを知り、さまざまな発酵調味料や発酵食品を創り、こうして命が繋がってきました。
現代は、職人さん達の手で人工的に培養された糀菌が主に活躍し、発酵食品文化を紡いでいます。
天然酵母はだんだんと市民権を得てきましたが、天然の糀菌はプロのお味噌屋さんであってもまだ手探り状態で日々チャレンジを繰り返している、のが現状です。
＝WSで使用する天然糀菌＝
私たちの味噌作りWSは開始以来ずっと天然の糀菌を使用することを一つのテーマにイベントを開催しています。
天然の糀菌は生命力は強いといえど、繊細で相性の良い素材が限られるために一般製品化が難しいとか？
そんな中、今年も鳥取県若桜の「藤原みそこうじ店」さんの大きなご協力を得て、蒜山耕藝さんの自然栽培米にほやほやの天然糀菌をつけた米麹を皆様の元にお届け致します。
農薬も肥料も使わずにのびのびと育った蒜山耕藝の「自然栽培の穀物」と、私たちの暮らしに（文字通り）空気のように存在している「天然糀菌」。
自然、時間、そして私の手が織りなって出来上がるお味噌は一体どんなお味になるのでしょうか。
=自然栽培と天然菌＝
（蒜山耕藝・高谷さんより）
自分にとって天然菌は自然栽培と同じくらい重要だと思っています。
・そこにあるものを使う
・その場のポテンシャルを引き出す
何においても重要なこの考え方は田畑でも発酵の現場でも置き去りにさられることもある。
特に麹菌についてはなおさら。
天然菌が正義だということではない。
まだまだ知らないことが多いし、そこから学べることが多いと思うから。もちろんおいしさも。
タルマーリーや藤原味噌こうじ店が近くにいることは僕らにとって本当にありがたいこと。
＝藤原さん・蒜山耕藝さんへのインタビューと対談企画＝
オンラインで開催する今年のWSは、使用食材をお届けするところから始まります。
その後、お好きなタイミングでお味噌の作り方動画をチェック（viorto!監修）し、糀の消費期間内にご自宅で味噌を仕込んでください。
3月上旬に「藤原さん・蒜山耕藝さんへのインタビュー・対談の限定音声配信のURL」をお届けします。（対談を聴いてから仕込んでいただいても、聴く前にに仕込んでいただいてもどちらでもOK）
WSご予約時に彼らへの質問をお伺いします。
あんなこと、こんなこと、是非ご遠慮なくお知らせ頂けましたら嬉しいです。
＊糀の保存期間につきましては、冷蔵庫で2週間、冷凍で3ヶ月を目安にしています。ただし時間の経過と共に糀の酵素力は低下しますので、賞味期限に限らず早めにお使いになることをおすすめしています。お味噌に賞味期限があっても、好みによって熟成期間が長い方が好きな方がいるように、糀も時間を置いて使う方が好きな方も居ます。一般菌に比べて天然麹菌は生命力が強く、ある程度時間が経過しても問題ないです。菌と自分の相性によって使うことが可能です。
＝ご予約方法につきまして＝
＊2021年2月8日朝7時に viorto!STOREにてカートをオープンします。
https://viorto.shop/
＝内容＝
・味噌（出来上がり）1キロ分の材料（蒜山耕藝自然栽培米使用天然菌米糀・大豆・モンゴル湖塩）
・クール便送料込み（北海道・東北・沖縄地区は別途送料が発生します）
・追加の味噌原料（1kg分）をご希望の方はご一緒にご購入ください。
（¥1200（税込）＊お一人様1つまで）
・味噌作り動画（viorto!監修）
・味噌作りレシピ（viorto!監修）
・蒜山耕藝×藤原みそ糀店対談（限定特別インタビュー（音声配信））
●食材の到着は2021年3月1日（地域・緊急事態宣言の影響によっては3月2−3日ごろ）となります。
●ご購入の際には必ず発送先のご住所をご明記ください。
●受け取り希望日時がある方はご購入時にお知らせください。
お問い合わせは、lesson@viorto.com もしくは、viorto!HPからお願いします。