簡単｜viorto!｜岡山の暮らしとつながる自然派料理教室

瀬戸内の夏

生蛸の茹で方

岡山に移住して、蛸を丸ごと買うことを覚えました。それまでは茹でた蛸を切り身で買うことが当たり前だったのですが、茹でたての蛸は「海が凝縮した」と言ってもいいほどの濃厚な香り。生蛸はすぐに丸ごと冷凍し、食べたい時に解凍して茹でるという技を魚屋さんに教えてもらったことで、さらに……

あつあつふわふわ

ぷっくりとふくよかなピッカピカ茄子に出会うと、「あぁ夏が来るんだなぁ。」と眩しい太陽を共に連想します。梅雨明けから秋の終わりまで楽しめるレシピ。油は少量で大丈夫、また丸ごと揚げるために油自体も汚れが少なく、上手に使えば別のお野菜の素揚げをそのあと数回楽しむことがで……

南イタリアの定番

香り高い旬のあさりを南イタリア風のレシピでご紹介します。ポイントは、じっくりニンニクを温めること、ぎゅっと旨味が凝縮した美味しいトマトを少し加えること、イタリアンパセリなどのハーブで香りを高めること。焦らずのんびりとした気持ちで作って欲しい。トーストしたパンやスパ……

６月レッスンのご案内です。今月のテーマは「初夏の薬味料理」です。汗ばむ陽気が続くと欲しくなるのは、五感や胃袋を刺激する色とりどりの薬味たち。無類の薬味好きである私が「初夏に欲する薬味たち」を季節の野菜や地元の食材と絡めながら、夏の終わり……

大人の冷菓

我が家の定番のコーヒーゼリーのレシピをご紹介します。甘いものも、お酒も大好きな食いしんぼうの私のレシピは「大人味」。ギリギリの量までゼラチンを減らし、お砂糖も控えめに。いただく前に添えるラム酒入りの生クリームがそのすべてをまとめます。上質なコーヒー豆を贅沢に使うこ……

5月レッスンのご案内です。今月のテーマは「地中海の食卓とおから料理」です。新緑の季節、初夏の野菜やハーブ達のエネルギーがあふれる季節。私の小さなハーブガーデンでも、ハーブ達の茂りが勢いを増し、花々を咲かせようとしています。こんな爽やかな季節にぴったりなのが、地……

甘くないから嬉しい

我が家のフレンチトーストは、各々がテーブルで好きな味つけにできるようシンプルな味わいにします。私はバターと苺、息子はメープルシロップとシナモン、夫はソーセージにトマトソースといった具合です。甘くないからこそ、さまざまな楽しみ方ができるレシピ。（料理動画はページの最後にあり……

4月レッスンのご案内です。今月のテーマは「いなり寿司と春の食材」です。幼い頃、母が作ってくれた「おいなりさん」が大好きでした。そして私も成人し、こうして母になり、「愛する子どもたちに「おいなりさん」を作りたい！」と張り切った矢先、自分好みのいなり寿司を作ることの壁……