ぷっくりとふくよかなピッカピカ茄子に出会うと、

「あぁ夏が来るんだなぁ。」と眩しい太陽を共に連想します。

梅雨明けから秋の終わりまで楽しめるレシピ。

油は少量で大丈夫、また丸ごと揚げるために油自体も汚れが少なく、上手に使えば別のお野菜の素揚げをそのあと数回楽しむことができるかも。

「おうちでは揚げ物はあまりしないんです」なんていう方にも是非試していただきたい。

①茄子のガク下部分に包丁でくるりと切り込みを入れ、ギザギザの部分を取り除く。

②茄子についた水分があればしっかり拭きとり、竹串で5−６カ所穴を開ける。

③中高温に熱した油に茄子を滑るように入れる。

④蓋をして2分間揚げたら、上下を裏返す。蓋を開ける際に油がはねる可能性があるので気を付ける。

⑤さらに1分半―2分ほ秒蓋をして加熱する。

⑥蓋を開けて全体を転がしながらムラなく揚がっていることを確認し、バットに出す。

⑦食べやすいよう切れ込みを入れ、薬味を添えたら出来上がり。（余熱で美味しく火が通るので焦らずお召し上がりください。）