日々のレシピ｜viorto!｜岡山の暮らしとつながる自然派料理教室

じっくり、こんがり、ほっこり！

viorto!風大根ステーキ

寒さが増すたびにグッと甘味を増す大根。お醤油で味をつけた大根も美味しいですが、ここはシンプルに大根の旨みを引き出す調理方法に挑戦してみてはいかがでしょうか？調味料は、オリーブ油と塩だけ。たったこれだけの簡単料理ですが、「大根ってこんなに美味しかったっけ？！」という……

「瀬戸内」魚料理

瀬戸内地域の伝統発酵調味料である「醤（ひしお）」と、これから旬を迎える「ゲタ」（岡山では舌平目をゲタと呼びます。）を合わせたシンプルかつ滋養味溢れる瀬戸内料理のご紹介です。醤（ひしお）とは、大豆と小麦に麹を付けたものに、水と醤油を混ぜ合わせ発酵させた「もろみ」のようなものです。 ……

野菜の旨味を引き出そう

シャキシャキの牛蒡サラダを作りましょう。 viorto!の牛蒡サラダはマヨネーズ不使用、野菜の旨味を引き出すことを意識して作ります。オリーブ油の2度使いと低温調理に注目してください。牛蒡の旬は夏から冬にかけて。合わせる野菜を胡瓜から人参に変化させ、長く楽しん……

viorto!定番のポタージュスープ

私がズッキーニの美味しさに目覚めたのは、イタリアで料理を習ってからのことです。日本では「胡瓜に似た野菜」で片付けられてしまっている感がありますが、じっくり加熱したズッキーニの旨味は夏野菜の中でもトップレベル！ポイントは、先に油だけを温めないこと。ズッキーニの美味し……

簡単！夏の常備菜

甘唐辛子やピーマンがたっぷりある時に作りたい簡単レシピ。イタリアの野菜の調理方法からインスピレーションを受けて作った我が家の夏の定番常備菜です。ごま和え、ジャコ和え、おかか和えにしてみたり、調味料を味噌や魚醤に変えてみたり、シンプルな料理だからこそ、応用も幅広……

混ぜるだけ！簡単焼き菓子

冬の楽しみの一つといえば、たわわに実る黄色いレモン。瀬戸内海沿いに足を伸ばすと、「てん、てん、てん、」と黄色いレモンのドットが緑の背景にたくさん見受けられます。うちのお庭にもありますよ、という方も多くいらっしゃることでしょう。今日は、とっても手軽に作れるレ……

旬の果物を楽しむ

岡山の秋といえばさまざまな種類の葡萄たち。今回は、皮を剥かずにそのままシロップ煮にする麗しい色合いのコンポートをご紹介します。我が家では葛切りや寒天、水のゼリーなどと共に喉越しよくいただきます。仕上げの梅酢が、まだまだ陽射しの強い「晴れの国・岡山」の身体の疲れを癒……

夏のご褒美

涼しい風が朝晩と吹くようになってきました。夏の野菜たちもそろそろ名残の季節。そんな季節には冷たくも温かくも楽しめるこんなお料理はいかがでしょう。どんなお出汁と合わせていただいても良いですが、オススメは少し濃いめに引いたいりこと昆布の合わせ出汁です。トマトの……