冬の楽しみの一つといえば、たわわに実る黄色いレモン。

瀬戸内海沿いに足を伸ばすと、「てん、てん、てん、」と黄色いレモンのドットが緑の背景にたくさん見受けられます。

うちのお庭にもありますよ、という方も多くいらっしゃることでしょう。

今日は、とっても手軽に作れるレモンのお菓子をご紹介します。

爽やかなレモンと甘いココナッツの香りがキッチンを優しく包むことでしょう。

是非お試しください。

＊オーブンを180℃に予熱する

①ココナッツファイン、薄力粉、砂糖、塩をボウルに入れ泡だて器でよく混ぜ合わせる。

②別のボウルに卵をよく溶き、レモンの皮すりおろしをいれる。

③ ①と②をゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。

④天板にクッキングシートをのせ、20等分して丸めた生地をおき、水で濡らした手で直径４センチほどの大きさになるように平らにつぶす。

⑤180℃のオーブンで12～15分ほど、ふちが薄いきつね色になるくらいまで焼く。