私がズッキーニの美味しさに目覚めたのは、イタリアで料理を習ってからのことです。
日本では「胡瓜に似た野菜」で片付けられてしまっている感がありますが、じっくり加熱したズッキーニの旨味は夏野菜の中でもトップレベル！
ポイントは、先に油だけを温めないこと。
ズッキーニの美味しさを知らない方、ぜひ試してみてほしい！
コーンスープのような甘さが特徴のこのスープ。
きっと子どもたちも「美味しい！」って言ってくれるはず。
- 材料
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ズッキーニ 1本 玉ねぎ 1/2個 パセリ 1〜2枝 エキストラバージンオリーブ油 大さじ2 塩 小さじ1/2 水 ひたひた お子様用に作る場合は、パセリはなしでも。
①ズッキーニをよく洗い薄切りする。玉ねぎは繊維を断つように薄切りする。
パセリと共に鍋に入れる。（パセリの茎が硬いときは葉っぱだけ）
②①にオリーブ油と塩を振り、弱火にかける。野菜から湯気が出るまで炒める。
③湯気が出てきたらごく弱火に変え、蓋をして野菜が柔らかくなるまでじっくり蒸し煮する。
④野菜が柔らかくなり、旨味が最大限に引き出されたところでひたひたの水を入れる。
⑤水分と野菜が一体化したら、ミキサーにかけて出来上がり。必要であれば水分・塩味を調整する。
