和食｜viorto!｜岡山の暮らしとつながる自然派料理教室

５月スタジオレッスン「身近な発酵料理と初夏の一汁三菜」のご案内

５月スタジオレッスンのご案内。５月のテーマは、「身近な発酵料理と初夏の一汁三菜」。菌は私たちにかまってほしがっているんだよ。」思わず顔が綻んでしまうような菌からのメッセージを、尊敬するお味噌屋さんが教えてくれました。私たちは、菌……

今号のオンラインレッスンのテーマは、「オイスターソースと牡蠣焼きそば」です。恒例！viorto!の2月といえば「牡蠣料理」！今年の牡蠣料理は、「オイスターソース」と「牡蠣焼きそば」です。お醤油も、お味噌も、お酢も、みんなみんなナチュラルなも……

２月レッスンのご案内。恒例！viorto!の2月といえば「牡蠣料理」！今年の牡蠣料理は、「オイスターソース」と「牡蠣焼きそば」。お醤油も、お味噌も、お酢も、みんなみんなナチュラルなものを選んでいるのに、オイスターソースときたら、添加物の入ったものばかり・・・。 ……

11月レッスンのご案内。今月のテーマは「秋冬野菜の基本とその展開料理」です。人参や青菜、大根をはじめとする秋冬野菜とのviorto!式の向き合い方や、うまみの引き出し方、そしてその展開料理を多数ご紹介する盛りだくさんの内容を予定しています。「忙しい……

今号のオンラインレッスンのテーマは、「いなり寿司と春の食材」。キッチンスタジオでのベーシックレッスンで一足お先にご紹介をさせていただいている私の偏愛なる（！）「いなり寿司レシピ」を始めとした「春のレシピ」に加え、その展開料理や応用のポイントなどをオンラ……

4月レッスンのご案内です。今月のテーマは「いなり寿司と春の食材」です。幼い頃、母が作ってくれた「おいなりさん」が大好きでした。そして私も成人し、こうして母になり、「愛する子どもたちに「おいなりさん」を作りたい！」と張り切った矢先、自分好みのいなり寿司を作ることの壁……

「瀬戸内」魚料理

瀬戸内地域の伝統発酵調味料である「醤（ひしお）」と、これから旬を迎える「ゲタ」（岡山では舌平目をゲタと呼びます。）を合わせたシンプルかつ滋養味溢れる瀬戸内料理のご紹介です。醤（ひしお）とは、大豆と小麦に麹を付けたものに、水と醤油を混ぜ合わせ発酵させた「もろみ」のようなものです。 ……

10月ベーシック・オンラインレッスンテーマは、「秋の団欒、viorto!の和食」です。実りの秋に感謝して、豊かな食卓を囲みたいと思います。油脂を使う文化が浅い和食の世界ですが、油が私たちの暮らしの必需品となった今、和の食材とのマリアージュを楽しまない手はありません……