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「瀬戸内」魚料理ゲタ（舌平目）の醤（ひしお）煮
瀬戸内地域の伝統発酵調味料である「醤（ひしお）」と、これから旬を迎える「ゲタ」（岡山では舌平目をゲタと呼びます。）を合わせたシンプルかつ滋養味溢れる瀬戸内料理のご紹介です。 醤（ひしお）とは、大豆と小麦に麹を付けたものに、水と醤油を混ぜ合わせ発酵させた「もろみ」のようなものです。 ……
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瀬戸内地域の伝統発酵調味料である「醤（ひしお）」と、これから旬を迎える「ゲタ」（岡山では舌平目をゲタと呼びます。）を合わせたシンプルかつ滋養味溢れる瀬戸内料理のご紹介です。 醤（ひしお）とは、大豆と小麦に麹を付けたものに、水と醤油を混ぜ合わせ発酵させた「もろみ」のようなものです。 ……
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