雪下で春を待っていた甘い人参たちとじっくり育った柑橘のハーモニーを楽しむサラダです。橙色が目にも楽しい、食卓を華やかにする一皿。添える緑色は、ルッコラのほかにも人参葉やパセリでも。ぜひとも美味しいエキストラバージンオリーブオイルで作ってみてください。

「雪下人参と海老の橙サラダ」（2～3人分）

①人参を千切りにしてボウルに入れる。

②背ワタを取った海老に塩を少々まぶし、熱湯でさっと茹で、ザルにあげて冷ます。

③柑橘は半分を絞り、残り半分は房から出して一口大にする。

④人参、柑橘、海老、オリーブオイル、塩をボウルで和え、小さく切ったルッコラを仕上げに合わせる。