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vol.9
坦々麺と冬の餃子
香港に６年間住んでいたことがあります。そのほとんどの時間は機上や旅先で過ごしていたからか、住んでいたと言うよりも「部屋があった」という表現の方がしっくりくるのですが、それでも私にとって特別な街、香港。今号のレッスンでは、めくるめく香港の思い出を1ページずつ振り返るように、坦々麺のレシピを作りました。牡蠣を丸ごと閉じ込めた餃子や自家製辣油の作り方も必見です。
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Recipe
レシピ
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上品な香りを愉しむ烏龍茶の卵
- 中華料理
- 卵料理
- 中国茶
- 烏龍茶
- おもてなし
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紹興酒のまあるい余韻を青大豆と帆立の紹興酒漬け
- 中国料理
- 豆
- 魚介
- 野菜料理
- 簡単
- おもてなし
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水分調整を意識してきのこの黒酢和え
- 中国料理
- きのこ
- 野菜料理
- お弁当
- 油脂の基本
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奥行きのある旨味と痺れる辛さ坦々麺
- 中国料理
- おもてなし
- ラーメン
- 油脂の基本
- 鶏油
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手作りしよう！辣油
- 中国料理
- ごま油
- 簡単
- 油脂の基本
- シンプル
- おもてなし
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潮の香り牡蠣の餃子
- 簡単
- 牡蠣
- 中国料理
- 餃子
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家庭の中華料理をランクアップさせる秘密の調味料鶏油
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- 鶏油
- 手作り調味料
- 油脂の基本
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深い甘味に溺れる黒胡麻のお汁粉
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インタビューkoti brewery
妹尾悠平さん岡山県備前市でビールを製造しているkoti breweryの妹尾悠平さんにお話を伺いました。 -
道具の話木のまな板の使い方
お料理に欠かすことのできないまな板（や包丁）なども、自信を持って扱えるとよいですね。今号では、私の大好きな木のまな板の扱い方についてじっくりご紹介いたします。
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More Infoカジュアルなワインの多いキャンティが有名な地域。
しかしその葡萄の質に微塵の妥協もない造り手。畑仕事とワイン造りに対して淡々と自分ができることを・・・と謙虚な姿勢を持つ真面目な生産者が生み出すロゼワイン。苺飴を思い出すような優しい丸みを持ちながらも、軽い渋みも相まってバランスの良いワイン。数日かけてゆっくりいただけるしなやか。坦々麺と合わせて食べてみて欲しい。