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vol.27
夏の特別号・トマトの瓶詰め教室
イタリアのプリミティブな食文化に惹かれ、夏のトマトの瓶詰め作業に憧れた私が、縁あって移り住んだこの岡山の土地で日本のトマトと向き合うことで出来上がったトマトのあれこれ。「マンマのトマトソースが世界一！』と言われる秘密をこのレッスンにつめこみました。viorto!的夏のトマト仕事の全てをお届けします。
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夏の宝石トマトの水煮瓶詰め
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イタリアマンマの夏仕事トマトソースの瓶詰め
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イタリア料理の基本基本のトマトソース
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ご褒美レシピケチャップ
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ぎゅっと凝縮！セミドライトマト
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おやつやおつまみにセミドライトマトのマリネ
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保存のヒント失敗したかな、と思ったら
トマトの瓶詰めが出来上がったら、光の当たらない冷暗所で保存しましょう。イタリアでは1年分のトマトを瓶詰めするのですから、1年経ち、次のトマトが出回るまで常温で保存することができます。ただ、一つだけ、日本に住む私たちが知っておきたいことがあります。