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Online Lesson
オンラインレッスン

vol.24

身近な発酵料理と初夏の一汁三菜

「菌は私たちにかまってほしがっているんだよ。」 思わず顔が綻んでしまうような菌からのメッセージを、尊敬するお味噌屋さんが教えてくれた。 私たちは、菌に生かされている。菌がないと人間は生きることができないし、きっと微生物の中では人間を必要としてくれている子たちがたくさんいるのだろう。お互いこの地球に生まれ共存していることに感謝しながら、特別扱いすることなく、当たり前の仲間として共存して行けたらいい。私たちの身体も(心も)、美味しい発酵食品も、見えない力に生かされている。 私たちと両思いの菌たちと奏でるハーモニーを楽しみましょう。

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Concept
このレッスンの趣旨

私の中の多様性

この国で「多様性」という言葉が注目され始めて久しいが、視点を地球規模に落としてみると多様性なんて議論するまでもなく当然なことであることがわかるが、島国に住んでいると、どうしても似たような人種や価値観のなかで生きることになるので必要以上に「多様性」を叫ばないと時に間違った方向へと舵が向いてしまうことがある。それでも、同じ環境で育った人同士であっても全く同じ考えを持つ人間は誰一人おらず、家族であっても個々の個性がきらりと光るものだ。

私の中の多様性
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Recipe
レシピ

  • 梅麹
    健やかな食卓を

    梅麹

    • 簡単
    • 梅干し
    • 薬膳
    • レシピのいらない料理
    • 甘酒
  • 焼き玉ねぎのお味噌汁
    玉ねぎの甘みを楽しむ

    焼き玉ねぎのお味噌汁

    • 簡単
    • 味噌
    • スープ
    • 和食
    • 離乳食
    • レシピのいらない料理
  • 鯵の酢じめサラダ
    夏に向けてのごちそうサラダ

    鯵の酢じめサラダ

    • 簡単
    • サラダ
    • マリネ
    • 発酵
    • レシピのいらない料理
  • 豆板醬の焼売
    発酵で旨みアップ

    豆板醬の焼売

    • 簡単
    • 中華料理
    • 焼売
    • お弁当
    • 発酵
    • 豆板醬
    • 塩麹
  • 発酵豆ごはん
    宝石みたいな・・・

    発酵豆ごはん

    • 簡単
    • グリーンピース
    • 塩麹
    • お弁当
    • 野菜料理
    • レシピのいらない料理
  • 発酵レーズンバター
    朝ごはんのお楽しみ!

    発酵レーズンバター

    • 簡単
    • 発酵
    • 朝ごはん
    • お菓子
    • バター
    • レシピのいらない料理
レッスン使用食材

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知る

  • あなたにとって発酵とはなんですか?
    発酵について考える

    あなたにとって発酵とはなんですか?

    今号では「リアルに発酵と共に生きている」私の自慢の知人たちに、「あなたにとって発酵とは?」と言う問いを投げかけてみた。 日常生活の中で、発酵という自然と対峙しながら生きる8人からのメッセージを、ぜひご堪能ください。
  • 鯵の三枚おろし
    魚の基本

    鯵の三枚おろし

    永久保存版!viorto!キッチンスタジオに週に2回行商にきてくださる「魚屋きのした」さんに、鯵の三枚おろしの方法をご伝授いただきました。鯵のおろし方は魚料理の基本!青魚は足が早いので、調理直前に自分でおろすことができたら最高に美味しい!
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