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vol.10
レモンと端境期
「端境期だから仕方ないね。」そんな風に、「端境期」という言葉を日常的に使うようになったのは岡山に移住してからのことです。恥ずかしながら岡山に移り住むまで、「端境期」という言葉を感じたことはおろか、使ったことすらありませんでした。今号のレッスンでは、畑のリズムに寄り添った乾物（切り干し大根や乾燥豆）のレシピや、レモンを使ったお料理、お菓子、保存レシピをたっぷりとご紹介したいと思います。
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Recipe
レシピ
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ストックしておきたいものNO.1基本のカレールウ&切り干し大根のカレー
- カレー
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魚醤と香菜が淡く香るタイ風卵焼き
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野菜の可能性を探るキャベツのスープ
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手を伸ばしたら止まらない！ひよこ豆のピクルス
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ノスタルジックな香りレモンのシフォンケーキ
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- シンプル
- おもてなし
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南イタリアのレシピリモンチェッロ
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- イタリア料理
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レモンとハーブを纏わせた切り干し大根とレモンのサラダ
- 乾物
- レモン
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インタビュー蒜山耕藝
高谷裕治さん岡山県旧中和村にて自然栽培で米作をしている蒜山耕藝・高谷裕治さんへのインタビュー（前半）です。 -
食材の話レモンの誘惑〜レモン塩とその展開レシピ〜
レモンの香りは皮にあり！柑橘類（かんきつるい）の皮に含まれている揮発性の油は、エッセンシャルオイルと呼ばれる精油。 レモンを始めとした全ての柑橘類の皮のプツプツの部分にオイルが含まれているのです。
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More Info近頃、噴火が続いているエトナ山の麓、標高700～800ｍの南向きの斜面にあり土壌は火山岩質の畑。１日の寒暖差が激しいことや、乾いた風がよく吹くことで農薬類を使わなくても病害虫がそれほど発生しないとのこと。現当主マッシミリアーノのお父さんが赤ワインを飲めない奥さんのために造り始めたという素敵なエピソードがある、ネレッロのロゼワイン。サクサク飲める軽やかさはカレーのおともに最高。