イタリア式・野菜の力を引き出すヒント

日本では、醤油や味噌といったような発酵調味料を活用し、野菜に旨みを乗せたり、含ませたりする調理方法が主流ですが、イタリアにはそのような調味料が少ないため、日本家庭とは全く異なる視点から野菜と向き合います。キーワードは、「野菜の旨みを引き出す」。 野菜に味をつけるのではなく、野菜の味を引き出していくのです 。