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「週末はどっさりと雪が降るよ。」

というお天気予報通り、山陰地方・日本海沿岸は真っ白の週末となりました。

そんな中、毎年恒例の味噌つくりの会を無事に終了いたしました。

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雪道の中、お車で・バスでお越しくださいました皆様ありがとうございました。

高速道路が閉鎖された区間があったため、やむを得ずご参加できなかった皆様、残念でしたがまた来年のお越しを楽しみにしております。

 

西日本でも屈指の雪国である「蒜山」でわざわざ冬にお味噌つくりの会を開催するのには、たくさんの理由があります。

 

〇味噌はゆっくり発酵させたほうが美味しくなります。寒い季節に仕込むことで走り出しはゆっくりじっくりと麹菌に働いてもらうため。

〇秋に収穫したばかりのお米や大豆を原料として使うことができるため。

〇農閑期であるこの季節。お米や大豆の生産者とゆったりと共にお味噌を仕込むため。

〇大豆を炊く水も美味しい山の水で。

〇美しい雪景色を見ながら仕込んだお味噌は素敵な思い出になり、毎朝のお味噌汁をいただく際に、きっとそんな光景がお味噌汁の旨みに加わることを思って。

などなど・・・

 

大雪予報にハラハラしながらも、viorto! のお味噌つくりの会は、来年も再来年もやっぱり冬の蒜山くどで開催したいと強く思っています。

荒天と言われつつも、くどの窓から見る外の景色は言葉に尽くせないほど美しく、また雪が少ない光を集め、差し伸べてくれました。

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それぞれの方が、とても穏やかに、楽しそうに、原料と向き合ってお味噌を仕込まれていました。

みんながキラキラしていて、私はその光景に引き込まれてしまったほど。

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viorto! が伝えたい豊かな暮らしのすべてがそこにありました。

 

皆様、ご参加いただきまして本当にありがとうございます。

そして、お米と大豆を育ててくださった蒜山耕藝のお二人、お手伝いしてくださったお豆腐職人の松井さん、

杉樽を提供してくださった司製樽の原田さん、本当に本当にありがとうございました。

 

 

 

 

 

 

 


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1月レッスン模様。

新しき年を迎えたと思えば、あっという間の1カ月。

1月のレッスンが終了いたしました。寒い中のご参加、ありがとうございました。

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今月は、1年の始まりということで油についての基礎知識をメインにレッスン内容を組ませていただきました。

毎日のお料理に欠かせない油ですが、実は日本の家庭で油が毎日のように使われるようになったのは最近のお話。

イタリア人にとっての油とのおつきあいが8000年と思うと、私たちと油はまだまだ初めましての仲なのです。

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イタリア式にパンを焼いて、上質なオイルを使った野菜料理を添えてみたり・・・

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瀬戸内の冬の味覚である牡蠣をふんだんに入れたパスタを作ってみたり、

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viorto! の定番!切り干し大根を使ったサラダのご紹介もさせていただきました。

 

油の基礎知識の座学では、いつもと一味違ったお勉強会のような雰囲気でしたが、みなさまいかがでしたか?

 

油を知ることで、普段の料理は何倍も何倍も美味しくなる!!と思っております。

人間の体に必要不可欠な「油脂」というこの存在と仲良くなると、毎日をより美味しく、より楽しく、より健やかに暮らしていくことができるようになります。

 

なんて・・・まじめなお話もしつつ・・・

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こちらは、ご褒美のチョコレートブラウニー。

知識を得ることで、自分らしいものさしを作ったら、あとはあまり肩ひじ張らずに、いつも心をワクワクキラキラさせてあげることが一番の幸せだと思います。

 

来月も油のお話が続きます。

キンと冷たい日もあるかと思いますが、咲き始めた梅の花を愛でながら春を待ちたいですね。

来月もご参加を心より楽しみにお待ちしております。


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11月レッスン模様。

レッスンにご参加くださった皆様、ありがとうございました。

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11月のテーマは、「古くて新しい私たちの和食」でした。

年末年始、お出汁をひく機会がぐっと増えるかと、鰹節のお出汁のひきかたをご紹介いたしました。

美味しい出汁をいただくポイントは何といっても削りたてに限ります。

久しぶりの方も、初めての方も、みんなに削っていただきました。

シュッシュッという音が心地よいこと。

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できたお出汁は蒜山耕藝さんから届いた里芋の揚げ出しでいただきました。

じっくりお出汁を楽しむ方、

感嘆の声を上げる方、などなど・・・。(笑)

日本人ですもの、丁寧に引いたお出汁ほど贅沢なものはありませんよね。

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その他、「手間を愛おしむ」という気持ちで作った白和えサラダや、イタリアのオリーブオイルの使い方をヒントに作った蒸しキノコの炊き込みご飯など・・・。

丁寧な時間を楽しみながら・・・そして時に簡単に。

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そうそう、デザートは洋風芋ようかんでした。

新見のコルトラーーダさんからおすそ分けしていただいた紅はるかで作るデザート。

蒸しただけでもすでにスイートポテトのような旨さでしたが・・・

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洋風ということで、メープルシロップやシナモン入り。

和のお茶はもちろん、コーヒーや紅茶にもあう味わい。

寒天の量は少量なのでお口の中でほどけます。まさに秋の恵みでした。

 

 

100年前の家庭料理と今の家庭料理の良いところをそれぞれ取り上げた11月のレッスン、古くて新しい家庭料理。

大きな違いは、油や砂糖の存在ではないかと考えていますが、何より大きな変化は、私たちが料理だけに専念できる時間が少なくなっていることなのかもしれません。

そんな中でも、余裕のある時は、丁寧に準備をし、手間を楽しむことができると、家庭の料理がより一層美味しくなるのだろうと思っています。

実際、私自身も皆さんにそんなことをお伝えることが、自分への言い聞かせになっているようです。

手間を愛する暮らし、これからも提案させていただきたいと思います。

 

いよいよ明日から12月レッスンが始まります。

12月は、田舎のイタリア家庭料理をイメージしたレッスンにしました。

心あたたまるお料理をご紹介できたらと、思っています。

そして1年間の感謝を込めて、道具たちのお手入れの方法もお話をいたしますね。

 

今月もどうぞよろしくお願いいたします。

 

 


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10月レッスン模様。

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10月のテーマは、「イタリアの手間を体験する」。

イタリアの人は、おいしいものを食べるときにどこまでこだわるか。ということをみんなに知ってもらう月としました。

 

例えば、アランチーニといわれるライスコロッケを完成させるまでの工程。

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野菜のだしを取ってから丁寧に作るリゾット。

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そして、自家製のパンを極細のパン粉にする。

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じっくりコトコト煮込んだラグーやチーズを入れて丸めて、おいしい油で揚げたら出来上がり。

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手間をかけるって、楽しい・美味しい。と感じていただくことができたならば成功かな?と思っています。

いかがでしたか??

 

核家族が増え、女性が社会で活躍するにつれ、家事を手間のかかるもの、面倒なものととらえる感覚が現代社会には根強いですが、

・いつものことを丁寧に

・手間を愛おしむ

この二つは、私自身にとっても永遠のテーマ。

 

皆さんとこのように再確認させていただくことはとてもありがたいことです。

次月は、日本人の食いしん坊加減について、日々の暮らしの中の手間について、フォーカスを当てていきたいと思います。

 

いつもの料理を丁寧にこなすだけです。

小さな工夫でより心地よい暮らしをたのしみませんか?

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11月レッスンのご案内は こちら をご覧ください

空席状況は、FBなどで更新しています。


9月レギュラーレッスン模様。

 

9月のテーマは、<野菜のうまみを引き出すシンプル料理>。

丁寧に育て上げられた野菜たちとどんな風に向き合っていくと美味しいお料理になるか、ということをお話をさせていただきました。

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蒜山耕藝さんから届いたかぼちゃは、こちらのブログにも書いたように私にとっては宝物といえる野菜の一つ。

 

一日一日と少しずつ追熟し、味わいだけでなく、種の様子まで変わっていく様子、

「今日のかぼちゃ」をどう料理するとよいのか、という観察力の大切さ、を

みなさんと深く学ばせていただき、本当に充実した毎日となりました。

 

かぼちゃは丸ごと買っても安心できるよう、かぼちゃの切り方も実演した回もありました。

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また気軽におうちでパンを楽しむための「ホットプレートで作るパニーニ講習」や、

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ゆったりした気持ちでつくりたい「いちじくのクランブルタルト」のデモストレーションも。

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viorto! の提案したい料理は、

「無理なく」「丁寧に」「おいしく」・・・

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岡山だからこそ贅沢に使える「いちじくのジャム」とクランブルの組み合わせは、誰もが笑顔になるごちそう。

お菓子は、暮らしや人生を豊かにするもの。だと思っています。

毎日いただくようなごはんやお味噌汁のようなものではないからこそ、贅沢に。。。でも家庭料理を超えるような無理はせず、シンプルに作りたいと常日頃から考えています。

今回のお菓子も手間はかかりますが、それだけの美味しさがこみあげてくるお菓子です。

少しずつ、できる範囲で、おうちでのお菓子作りを楽しんでいただけたら嬉しいなぁと思います。

 

10月レッスンの準備も整いました。

10月も引き続き、野菜の力を引き出す工夫やその応用、そして手間を愛おしく感じられるような丁寧なイタリア家庭料理をご紹介いたします。

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10月レギュラーレッスンの空席は、FBに随時更新しております。

お席がわずかとなっておりますので、どうぞお早めにご予約ください。

11月以降の予定をご希望の方もお気軽にご連絡ください。